Ingredientes
Marisco
- 2 docenas de conchas, limpias
- 2 docenas de choros cocidos
- 1 docena de almejas, limpias
- 2 docenas de langostinos o camarones, pelados
- 1/2 k de aros de calamar
Arroz
- 1/4 de taza de aceite, aproximadamente
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, molido
- 4 tazas de arroz
- 1 taza de vino blanco, seco
- 4 1/2 a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
- 4 cucharadas de aji amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
- Laurel
- 1 rama de oregano
- 2 cucharaditas de páprika o pimenton
- 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
- 3/4 de taza de arvejas, cocidas
- Sal
- Pimienta
- Aji limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
- Hojas de culantro (opcional)
Dificultad
Tiempo
- 20 - 30 Min
Porcion
- 12 - 14 porciones
Preparacion
Marisco
- Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fria.
- Llevar a hervir y esperar que los choros se abran.
- Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar.
- Una vez frios retirarlos del caparazon y limpiarlos.
- Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua.
- Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
- Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos.
- Escurrir y conservar en agua fria. Reservar.
Arroz
- Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz.
- Mover hasta que se ponga brillante. Agregar 1/2 taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore.
- Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al minimo.
- Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.
- En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , oregano, páprika o pimenton, aji y el tomate.
- Cocinar a fuego fuerte y agregar 1/2 taza de vino blanco.
- Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar.
- Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos.
- Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 o 2 minutos y retirar del fuego.
- Rectificar la sazon.
- Si se desea, agregar 1 aji limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.